Всички посочени цени са с ДДС. За търговци и по-големи количества има отстъпки. За повече информация моля свържете се с нас.
Отговорили сте на всички въпроси
Резултати
Имате 0 продукта в кошницата
Начало -
Основи на винопроизводството
Основи на винопроизводството
Книгата съдържа цялата необходима информация за производство на всички видове качествени вина, като фактори, обуславящи качеството на гроздето и виното; методи за производство на различни сортове вина, в това число и по-специалните, като малага, порто, токайски вина и др.
Съдържание:
1. Глава първа: Познание за суровината
Състояние на лозаро-винарството в света;
Фактори, обуславящи качеството на гроздето и виното;
Фактори, от които зависи производството та качествено вино;
Контрол на узряването на гроздето и определяне на датата на гроздобера;
Методи за определяне на захарното съдържание на мъстта;
Подобряване на узряването на гроздето;
Грозд. Строеж и промяна на химическия състав по време на неговото формиране;
Основни компоненти на зърното и процеси, протичащи по време на зреенето.
2. Глава втора: Приемане и преработка на гроздето
Винарски изби. Основни изисквания при проектиране и изграждане.
3. Глава трета: Микробиология на виното
Алкохолна ферментация;
Заквасване на мъст и каша;
Млечни бактерии;
Цветни бактерии.
4. Глава четвърта: Бели вина
Производство на бели вина;
Алкохолна ферментация;
Ябълчно-млечна ферментация;
Отделяне на виното ог утайката;
Грижи за младите вина;
Производство на вида "Розе".
5. Глава пета: Червени вина
Производство на червени вина;
Интензифициране на екстракционните процеси;
Подобряване на качеството на червеното вино чрез използвне на различни добавки;
Ябълчно-млечна ферментация;
Въглекисела мацерация;
Отделяне на виното и пресоване на джибрите;
Грижи за младите вина.
6. Глава шеста: Специални вина
Ликьорни вина;
Благородно сладки вина;
Вина, отгледани под пелена;
Шампански и пенливи вина.
Автор: Богдан Манджуков
Издател: ИК "Дионис"
Корица - Мека
Страници - 464
За автора:
Богдан Трифонов Манджуков (р. 1939) има дългогодишна практика във винарксата промишленост. Завършва Лозаро-винарската гимназия в Плевен, след което работи като помощник специалист винар във "Винпом Видин" и "Винпром Лом" (1956-1957 г.). Завършва висше образование във Висшия институт по хранително-вкусова промишленост в Пловдив, специалност "Инженер-технолог по ферментационни производства" (1962). От 1962 до 1970 г. е технолог, старши технолог и началник на производствен отдел във "Винпром Видин". През 1971 г. придобива втора специалност "Инженер-механик по ремонт и поддържане на машини в ХВП". От 1971 до 1978 г. е научен сътрудник II степен в Института по винарска промишленост в София. През 1978 г. придобива научо звание "доктор", а през 1979 г. - научна степен "Старши научен сътрудник". От 1978 до 1985 г. е главен специалист по иновации и координация на науката в ДСО "Винпром", а от 1985 до 1992 г. е ръководител на секция "Технология на виното" в Института по винарска промишленост в София.
През 1993-1997 г. е председател на Сдружението на производителите и търговците на вина и спиртни напитки, а от 1997 до 2001 г. е административен секретар на на СПТВСН и на Националната лозаро-винарска камара.
Има специализации през 1973 г. във Франция, през 1980 г. в Италия и през 1983 г. - отново във Франция. Занимава се с внос на посадъчен материал и на машини за винарство от известни френски производители, както и с проектиране на винарски предприятия.
1